大理白族手工美食乳扇

原标题:大理白族手工美食乳扇

乳扇是主产于大理州洱源县的奶成品,又是特产,在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产,尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制稀奇,是一栽含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。

乳扇是白族等滇西北各民族中的一栽本土特色奶酪。用牛奶制成。乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的益菜。也可与云腿等原料一首用于烹调。

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制作手段

1.先在锅内添入半勺由木瓜制成的酸水,添温至70℃旁边,再盛约500毫升奶倒入锅内,牛乳在酸和炎的作用下敏捷凝聚。此时敏捷搅拌,使乳变为丝状凝块。

2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,新葡京天堂并将筷子的一端向表撑大,使凝块变为扇状,末了把它挂在固定的架子上晾干,在晾挂中心必须用手松行一次,使干固后容易取下。晾干后得到的就是乳扇。

按此法制造乳扇时,在每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,重新放入新酸水。清淡放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

酸水的制备:行使鲜木瓜或干木瓜添水煮沸后,经一准时间取其酸液即为酸水。在异国木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半幼时,然后取其清液即为酸水。

乳扇是鲜牛奶煮沸同化三比一的食用酸炼制凝固,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成。其名菜夹沙乳扇膨酥,入口即化。

posted @ 2020-06-25 07:31 作者:admin  阅读:

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